TempoLife › Ingredient substitute guide › egg
Kiaušiniai pakaitai
Raskite pakaitų produktui kiaušiniai, su praktiškais santykiais ir pastabomis apie tekstūrą, iškilimą, sultingumą, skonį ir kalorijas.
Ką kiaušiniai daro recepte
Kiaušinis — trys įrankiai viename: baltymas kepdamas sukepa ir sujungia, kiaušinio baltymą galima išsukti į tešlą keliančias putas, o trynys emulsina. Kuri funkcija svarbi, nuo to ir priklauso, kuris pakaitas tinka.
Pakeitimas yra apie struktūrą, o ne apie skonį, ir jokia lentelės eilutė nėra viršesnė už alergiją. Jei keičiate dėl glitimo, kiaušinių, pieno ar riešutų alergijos, naudokite tai dietai parašytą receptą: kepimas be alergenų pakeičia recepto struktūrą, o ne vien vieną sudedamąją dalį.
Pakaitalai ir proporcijos
| Naudoti | Santykis | Geriausia | Kas keičiasi |
|---|---|---|---|
| Sėmenų kiaušinis (1 valg. š. maltų sėmenų + 3 valg. š. vandens) | vienam kiaušiniui, palaukti 5 min | jungiamoji medžiaga sausainiuose, keksuose, blynuose | Gerai suriša, prideda riešutinių kruopelių; nei pakilimo, nei riebumo. Kalorijų atžvilgiu neutralus, palyginti su kiaušiniu. |
| Čija kiaušinis (1 šaukštas čija + 3 šaukštai vandens) | vienam kiaušiniui, palaukti 5 min | jungimas, veganiškas kepimas | Panašiai kaip sėmenys, bet su gelio tekstūra; prideda skaidulų. Kalorijų atžvilgiu neutralu. |
| ½ sutrinto banano | vienam kiaušiniui | saldūs keksiukai, blynai | Suriša ir suteikia sultingumo, bet prideda saldumo ir banano skonio; tankesnis minkštimas. Prideda maždaug 50 kcal kiekvienam pakeistam kiaušiniui. |
| ¼ stiklinės obuolių tyrės | vienam kiaušiniui | pyragai, brauniai | Drėgnumas be riebalų; minkštimas yra švelnesnis ir šiek tiek guminis. Sutaupo apie 55 kcal vienam kiaušiniui. |
| Akvafaba (3 valg. šaukštai avinžirnių vandens) | vienam kiaušiniui | merengai, plakti putėsiai | Vienintelis pakaitas, kurį galima išplakti; naudokite jį ten, kur putos ir yra tikslas. Praktiškai be kalorijų. |
Pakeitimo proporcijos ir metodai: standartinės virtuvės žinynų lentelės.Kalorijų palyginimams naudojami USDA FoodData Central duomenys.Patikrinta 2026-09-06.
Dažnai užduodami klausimai
Kurie kiaušinių pakaitalai tikrai išsuka merengą?
Akvafaba — skystis iš avinžirnių konservų skardinės — išsuka į stabilias putas ir yra standartinis išsukto kiaušinio baltymo pakaitas. Niekas kitas šiame puslapyje neputoja; bananas, sėmenys ir obuolių tyrė sieja, bet nepakyla.
Sudedamosios dalys, atliekančios panašų darbą
Sekite tą sudedamąją dalį, kurią tikrai naudojote
TempoLife užregistruoja tikrąjį pakeitimą, kad maistinių medžiagų suma atspindėtų jūsų lėkštę, o ne receptą, nuo kurio pradėjote.