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Sustitutos de Huevos
Encuentra sustitutos de huevos, con proporciones prácticas y notas sobre textura, levado, humedad, sabor y calorías.
Qué hace huevos en una receta
Un huevo es tres herramientas en una: la proteína cuaja y une, la clara se monta en espuma que leva, la yema emulsiona. Qué función importa decide qué sustituto funciona.
La sustitución es de estructura, no de sabor, y ninguna fila de tabla anula una alergia. Si el cambio es por alergia a gluten, huevo, lácteos o frutos secos, usa una receta escrita para esa dieta: hornear sin alérgenos cambia la estructura de la receta, no solo un ingrediente.
Sustitutos y proporciones
| Usar | Proporción | Mejor para | Qué cambia |
|---|---|---|---|
| Huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua) | por huevo, reposar 5 min | ligazón en galletas, muffins, pancakes | Une bien, añade motas a nuez; sin levado ni riqueza. Neutro en calorías frente a un huevo. |
| Huevo de chía (1 cucharada de chía + 3 cucharadas de agua) | por huevo, reposar 5 min | ligazón, horneado vegano | Como el lino pero con textura de gel; añade fibra. Neutro en calorías. |
| ½ plátano machacado | por huevo | muffins dulces, pancakes | Une y humedece pero añade dulzor y sabor a plátano; miga más densa. Suma unos 50 kcal por huevo sustituido. |
| ¼ taza de puré de manzana | por huevo | bizcochos, brownies | Humedad sin grasa; la miga es más blanda y un poco gomosa. Ahorra unos 55 kcal por huevo. |
| Aquafaba (3 cucharadas de agua de garbanzo) | por huevo | merengues, espumas montadas | El único sustituto que se monta; úsalo donde la espuma es el punto. Esencialmente sin calorías. |
Proporciones y técnicas de sustitución: tablas de referencia de cocina.Las comparaciones de calorías usan cifras de USDA FoodData Central.Revisado 2026-09-06.
Preguntas frecuentes
¿Qué sustitutos de huevo se montan de verdad en merengue?
El aquafaba — el líquido de un bote de garbanzos — se monta en espuma estable y es el sustituto estándar de la clara montada. Nada más en esta página espuma; plátano, lino y puré de manzana unen pero no suben.
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