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Substituts de Yaourt
Trouvez des substituts pour yaourt, avec des ratios pratiques et des notes sur texture, levée, humidité, goût et calories.
Ce que yaourt fait dans une recette
Le yaourt est acide, humidité et protéine de lait : il attendrit la mie, active le bicarbonate et remplace un laitier plus gras presque partout.
La substitution concerne la structure, pas le goût, et aucune ligne de tableau n’annule une allergie. Si l’échange vise le gluten, l’œuf, le lait ou les noix, utilisez une recette écrite pour ce régime : la pâtisserie sans allergène change la structure de la recette, pas seulement un ingrédient.
Substituts et ratios
| Utiliser | Ratio | Idéal pour | Ce qui change |
|---|---|---|---|
| Crème aigre | 1 : 1 | pâtisserie, trempettes, nappages | Plus riche et plus lourd ; marche partout où le yaourt marche. Plus de calories. |
| Babeurre, dilué | ¾ tasse de babeurre par tasse de yaourt | pâtes, marinades | Même travail d’acide, beaucoup plus fluide ; réduire les autres liquides. Moins de calories. |
| Tofu soyeux, mixé | 1 : 1 | smoothies, trempettes, bases de cheesecake | Neutre, crémeux et riche en protéines ; pas d’acide, donc ajouter une cuillerée à café de citron si la recette en a besoin. Moins de calories. |
Ratios et techniques de substitution : tableaux de référence de cuisine.Les comparaisons caloriques utilisent les chiffres de USDA FoodData Central.Vérifié le 2026-09-06.
Questions fréquentes
Le yaourt grec remplace-t-il le yaourt ordinaire un pour un en pâtisserie ?
Non — le yaourt grec est égoutté jusqu’à presque le double de solides. Le diluer d’abord avec du lait ou de l’eau jusqu’à une consistance versable, sinon la pâte sera trop ferme et sèche.
Ingrédients au rôle similaire
Lait
Le lait est de l’eau, des protéines, du sucre et un peu de graisse. Il hydrate la farine, aide à dorer par ses sucres et ajoute une richesse douce. La plupart des substituts n’ont qu’à faire le travail de liquide.
Babeurre
Le babeurre est du lait acide. L’acide est le but : il réagit avec le bicarbonate pour lever et attendrit la mie. Un substitut doit apporter l’acide, pas seulement le liquide.
Crème épaisse
La crème apporte graisse et corps : elle monte, elle enrichit, et elle ne caille pas dans l’acide chaud comme le lait. La teneur en matière grasse est toute la fiche de poste.
Crème aigre
La crème aigre est de la crème fermentée jusqu’à l’acidité : richesse plus piquant, et assez de graisse pour rester stable à la chaleur. Elle enrichit, attendrit et porte la saveur.
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