TempoLife › Справочник замены ингредиентов › butter
Сливочное масло: замены
Сливочное масло: замены с практическими пропорциями и примечаниями о текстуре, подъёме, влажности, вкусе и калориях.
Сливочное масло: роль в рецепте
Сливочное масло — это жир, примерно на шестую часть вода. Во взбитых коржах оно удерживает воздух, в тесте разделяет слои, в соусе несёт вкус и блеск. Заменитель должен выполнять роль жира и, где это важно, роль воды.
Замена — это про структуру, а не про вкус, и ни одна строка таблицы не отменяет аллергию. Если замена нужна из‑за аллергии на глютен, яйца, молочные продукты или орехи, используйте рецепт, написанный для этой диеты: выпечка без аллергена меняет структуру рецепта, а не только один ингредиент.
Замены и пропорции
| Замена | Пропорция | Лучше всего для | Что меняется |
|---|---|---|---|
| Маргарин, брикет | 1 : 1 | взбитые коржи, печенье, большая часть выпечки | Та же доля воды, поэтому ведёт себя почти так же; коржи чуть менее насыщенные. Калории по сути равны. |
| Растительное масло | 1 стакан сливочного масла = ¾ стакана + 1 ст. л. растительного масла | быстрый хлеб, маффины, часть печенья | Теряет способность взбиваться — воздух не удерживается, — поэтому мякиш плотнее. Те же калории, более мягкая текстура. |
| Кокосовое масло | 1 : 1, твёрдое при комнатной температуре | веганская выпечка, корж для пирога | Твёрдое при комнатной температуре, как сливочное масло, поэтому взбивается; добавляет кокосовую ноту. Чуть больше насыщенных жиров, те же калории. |
| Смалец | 1 : 1 | коржи для пирогов и слоёного теста | Классический жир для теста; слоистее сливочного масла и без воды, которая дала бы пар. Калории равны. |
Пропорции и приёмы замены: стандартные кулинарные справочные таблицы. Сравнение калорий основано на данных USDA FoodData Central. Проверено 2026-09-06.
Частые вопросы
Можно ли всегда заменить сливочное масло растительным в торте?
Не один к одному и не тогда, когда рецепт взбивает масло. Взбивание удерживает воздух, который растительное масло не держит, поэтому корж теряет подъём. Уменьшите масло примерно до трёх четвертей сливочного и ждите более плотный, влажный мякиш.
Ингредиенты с похожей ролью
Отслеживайте ингредиент, который вы реально использовали
TempoLife записывает фактическую замену, чтобы итог питания отражал вашу тарелку, а не рецепт, с которого вы начали.